eSeznam.cz

Kakaovníky se rozlišují podle odrůdy a tedy kvality bobů, protože ty určují, zda bude výsledek dobrý či nikoli. Za nejkvalitnější je považován typ Criollo, který je už velkou vzácností, protože je velmi křehký a náchylný k chorobám. Typ forastero má boby nižší kvality, ale je více odolný, a proto jim byl typ Criollo nahrazován. Forastero je dnes nejrozšířenější z produkce těchto bobů pochází 85 % dnešní produkce čokolády.

Kakaovník plodí celý rok, ale hlavně sklizeň probíhá 2x do roka v květnu a listopadu. Plody rostou přímo na kmeni, mají různé tvary a hrají neuvěřitelnými barvami. Boby zrají ve velkém horku v dřevěných krabicích pod listy banánovníků asi týden a během toho procesu bílá hmota vyteče. Poté se musí boby vysušit a pak putují do místa zpracování. Zde se musí, aby chuť čokolády byla správná pražit a oloupat od slupek. Poté se drtí na menší kousky a melou na prášek. Z menší části kakaové hmoty se v hydraulickém lisu vylisuje část kakaového másla. Ke kakaové hmotě se přidá kakaové máslo, cukr, příchutě práškové či kondenzované mléko při výrobě mléčné čokolády. Pak následuje konšování při kterém se čokoláda míchá v konšovacím stroji při teplotě 50 – 65°C. Při konšování se zvyšuje homogenita čokoládové hmoty, zlepšují se jejich chuťové vlastnosti a zvyšuje se její kvalita. Poté se čokoláda temperuje na 50°C a následně se ochladí na 30°C a poté opět lehce zahřeje, díky čemuž se ustálí struktura kakaového másla v čokoládě. Následně se čokoláda odlévá do tabulek či rozmanitých figurek.

Čokoládový trh
Nabízí stovky druhů různých výrobků od tabulkových čokolád, tyčinek, čokoládových bonbónů, figurek, čokoládových cukrovinek až po čokoládu na vaření nápojů. Čokoláda by se neměla skladovat v ledničce kvůli nasávání cizích pachů. Před konzumací by měla zůstat při pokojové teplotě. Trvanlivost čokolády je dlouhá od několik týdnů až po jeden rok.

Jana Macková