eSeznam.cz

Nejstarším dochovaným receptem je „kapr na černo“, který se připravoval tři dny a pekl se v omáčce z mandlí, rozinek, perníku, povidel, ořechů a sladkého piva; podával se se šiškami, později s knedlíkem. Smažený kapr k nám přichází až z rakouské kuchyně v kuchařce Magdalény Dobromily Rettigové. Bramborový salát přichází na naše štědrovečerní stoly mnohem později. Jeho původ je snad údajně z ruské kuchyně až v období 2. světové války. Polévka se u nás podává nejčastěji rybí nebo luštěninová - hrachová či pučálka z naklíčeného hrachu. Štědrovečerní tabule pak již představuje dokonalou přehlídku pestrých kulinárních zvyků a tradic o mnoha chodech. V Krkonoších je tradiční např. Houbový kuba. Původně se ale na Štědrý večer podávalo devět chodů, mezi nimiž nechyběly oplatky s medem, černý kuba, knedlíky se švestkovou omáčkou, jablečný závin nebo muzika, pokrm, který se připravuje ze sušených švestek, perníku, hrušek, rozinek, perníku, ořechů a jablek.

V Polsku se podává dvanáct chodů, stejně jako je měsíců v roce. Začíná se borščem z červené řepy nebo zelňačkou, pokračuje se pokrmy z ryb, například kaprem v černé omáčce, a chybět nemohou ani pirožky plněné houbami a zelím. Také je oblíbenou rybou sleď.

Nejtradičnější polévkou na Slovensku na Štědrý den je kapustnica vyrobená například z kysaného zelí, uzeného masa, sušených hub, sušených švestek, klobásy a zahuštěná trochou mouky a kysané smetany. Recepty a použité ingredience se liší nejen v jednotlivých krajích, ale občas i v sousedících vesnicích. Také čočková polévka je oblíbená. Tak jako u nás i zde nalezneme tradiční rybí pokrmy.

V Rakousku se podává na slavnostní štědrovečerní večeři kuřecí, telecí nebo hovězí maso – (zvěřina a ryby jsou spíše výjimkou) a nádivka. V Německu je to pečená husa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem. Také tradiční klobásy s bramborovým salátem.

Ať už jsou jídelníčky našich sousedů na Štědrý den jakkoliv pestré, stejně každý v naší zemi potvrdí, že nynější tradice - vylovený Třeboňský kapřík se svými kouzelnými šupinkami má svůj neodolatelný půvab a již na naši štědrovečerní tabuli neodmyslitelně patří.

Jana Bičaniková