Cvičení s Jaroslavem Wojnarem * Projekt Podané ruce II. * Zooterapie Euroklíč
Banner
Rubriky Různé články Čím nahradit vejce v kuchyni (Ordinace.cz)

Čím nahradit vejce v kuchyni (Ordinace.cz)

A lergie na vajíčka je druhou nejběžnější potravinovou alergií v dětském věku. Obvykle se projevuje už ve velmi nízkém (batolecím) věku, ale více než polovina dětí však vyroste ze své vaječné alergie než dosáhnou dospělosti. Jedinou úspěšnou „léčbou“ je jejich vyřazení ze stravy, což není tak lehké, neboť jsou často přidávána i tam, kde bychom je nehledali. Nezbývá tedy nic jiného, než bedlivě studovat složení výrobků při nakupování a naučit se vařit a péct bez nich. Jaké náhražky vajec existují a do jakých pokrmů se hodí?

Rostlinné, průmyslově vyráběné náhražky vajec

Vajahit
  • lze ho použít jako náhradu celých vajec či žloutku, a to všude tam, kam běžně dáváme vajíčka – na sladké i slané pečení, obalování masa i zeleniny, do bramboráků, sekané apod.
  • bohužel je nevhodný při alergii na bílkovinu kravského mléka, neboť obsahuje syrovátku
  • dalším alergenem je sója a přítomna je i kukuřice, které se také musí řada z nás vyhýbat
Vegavajo
  • kromě pečení a vaření z něj lze údajně připravit i klasická smažená vajíčka
  • složení – cizrnová mouka, lněná mouka, slunečnicový lecitin, kypřicí směs (bramborový škrob, vinany draselné, hydrogenuhličitan sodný)
Hraška
  • na trhu jsou 3 druhy této hrachové směsi – pikantní, jemná a vanilková
  • základní složení – hrách žlutý (70%), kukuřice, rýže a jáhly
No egg
  • oproti českým výrobkům je podstatně dražší, ale zase nahradí více vajec
  • kromě použití uvedeného u předchozích výrobků lze tuto směs vyšlehat a použít i jako náhražku bílků
VegEgg, Kuchen fein, My Ey (3 varianty – náhrada celých vajec, žloutku či bílku) aj.

Další možnosti náhrady vajec

škrob (bramborový či kukuřičný)
  • 1 – 2 lžíce škrobu rozmíchaného ve 100 ml studené vody nahradí 2 vejce
  • škrob je vhodné použít např. na palačinky, bramboráky či lívance
  • u vánočního cukroví použijeme 1 lžíce škrobu rozpuštěné ve 100 ml vody místo 1 vejce nebo 2 žloutků
kypřicí prášek do pečiva
  • 1 sáček zastoupí 1 až 2 vejce
  • kypřící prášek se hodí jako náhrada vajec do litých těst (bábovky, muffiny, bublaniny, piškotové korpusy apod.)
instantní droždí
  • 1 sáčku instantního droždí smíchaného se 100 ml horké vody nahradí 1–2 vejce
vanilkový pudink
  • 1 lžička pudinkového prášku a 1 lžička oleje nahradí 1 vejce
  • vhodné použít např. do sladkých litých těst či na přípravu tvarohové náplně
želatina
  • 1 sáček nahradí až 3 vejce
  • nejčastěji se používá tato náhrada do litých těst
banán
  • 1 – 1 rozmačkaný banán může nahradit 1 vejce v receptuře
  • vhodné na bábovky, rolády aj.
sójová mouka
  • 1 lžička smíchaná se 3 lžičkami vody nahradí 1 vejce
  • vhodná do litých těst
cizrnová mouka
  • 3 lžičky cizrnové mouky smíchané se 3 lžičkami vody nahradí 1 vejce
arašídové máslo
  • 3 lžičky nahradí 1 vejce
avokádo
  • 1 rozmačkaného avokáda nahradí 1 vejce
jablečná šťáva, pyré či přesnídávka
  • 1 hrnku nahradí 1 vejce
silken tofu
  • 1 hrnku nahradí 1 vejce
mleté lněné semínko (k mletí je ideální mlýnek na mák)
  • 1 lžící mletého lněného semínka smíchaného se 3 lžícemi horké vody (necháme nabobtnat) lze nahradit 1 vejce
  • možné použít např. na přípravu palačinek, bramboráků, lívanců i některých chlebů
chia semínka
  • 1 lžící chia semínek, které necháme nabobtnat se 3 lžícemi horké vody, můžeme nahradit 1 vejce
  • kromě těst lze použít i na obalování
agar
  • 1 vejce nahradí cca 3 – 4 g agaru
psyllium
  • malá lžička se nechá nabobtnat ve vodě
xantanová guma
  • užitečná surovina i pro bezlepkáře, neboť částečně vyvažuje vynechaný lepek

Ne vždy, kam jsme zvyklí vajíčka dávat, je to nezbytně nutné. Příkladem mohou být kynutá těsta – u nich obvykle stačí jen upravit poměr tekutiny a tuku tak, aby těsto mělo správnou konzistenci. U mletých mas, resp. přípravě sekané, karbanátků můžeme jako pojivo použít namísto vajíčka prát – velmi jemně mleté hovězí maso. Na mašlování těst lze použít olej, máslo či mléko.

Zdroj: receptnazdravi.cz


 
„Jsme obyčejní lidé jako vy, jen máme hendikep, se kterým náš život navenek vypadá odlišně, pro vás zdravé nezvykle. Pro kompenzaci máme různé pomůcky, ale v jádru se náš život od vašeho neliší. Radujeme se, sportujeme, bavíme se. Umíme i pracovat, i když si někteří zaměstnavatelé myslí, že s hendikepem jsme použitelní jen na ‚lepení obálek‘. Opravdu nemáme rádi, když nás druzí považují za chudáčky a litují nás.“

Pozvánka na besedu

Náhodné obrázky z naší Galerie

cyklomaraton-k24-201...
01
20-opava-jakartovice
edf-tour-2010-bielsk...
Tyto webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookies. Používáním těchto stránek souhlasíte s jejich použitím.
Více informací o používání cookies se dozvíte v tomto článku.