SHITAKÉ – šitaké – houževnatec jedlý
Pátek, 07 Říjen 2011 07:53 | 
Houba shitake (někdy se také setkáme s názvem shiitake) pochází z jihovýchodní Asie. Traduje se o ní, že je příčinou dlouhověkosti Japonců. Proslavila čínskou i japonskou kuchyni. Má světle až tmavě hnědý klobouk, velký až 10 centimetrů. Je považována za lahůdku. Jídlo ze shitake lze na rozdíl od jiných druhů hub dodatečně ohřívat.
Houba s lahodnou chutí a silným aroma je nazývaná „perlou mezi houbami“. Její obliba i spotřeba roste každoročně nejen v zemích Dálného východu, ale i v USA a západoevropských zemích. Shitaké pochází z jihovýchodní Asie / v Japonsku se pěstovala už v druhém století našeho letopočtu/ proslavila japonskou a čínskou kuchyni. V Číně se říká elixír života nebo houba dlouhověkosti, protože má vědecky dokázané léčivé účinky. Hlavní aktivní komponenty jsou eritadeniny, polysacharidy a ligniny.
Pravidelná konzumace shitaké napomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, potlačuje riziko zvýšení krevního tlaku (nízký tlak nezvyšuje) a posiluje celkovou obranyschopnost organismu proti virovým onemocněním, chrání játra, má antibakteriální, antiparazitální účinky. Dnešní věda dokládá preventivní účinky proti vzniku nádorových onemocnění při pravidelné konzumace shitaké.
Shitaké nachází všestranné použití v orientální i evropské kuchyni zejména při redukčních, makrobiotických a vegetariánských dietách. Má velmi nízkou energetickou hodnotu. Nasytí, chutná a přitom nás nezatíží přebytečnou energií - netloustne se po ní. Pomocí shitaké můžeme v našem jídelníčku nahradit maso anebo ji lze použít k dochucení všech druhů masitých pokrmů. Shitaké je výtečným doplňkem ke kuřecímu a králičímu masu. Znamenitě se hodí do polévek a omáček.
Shitaké můžeme upravovat všemi tradičními způsoby. Můžeme je dusit, smažit, grilovat, fritovat, zapékat a případně i udit. Aby vynikla jejich výrazná a jedinečná houbová chuť, při dušení šetříme vodou a houby podléváme minimálně. Dušené shitaké jsou vhodné k přípravě salátů, např. s rajčaty, hlávkovým salátem nebo se zelím. Shitaké můžeme obalovat jako řízky nebo je smažit ochucené pouze kmínem a solí. Při grilování můžeme shitaké potírat směsí oleje, česneku, citrónové šťávy a soli.
Je to po žampionech nejčastěji pěstovaná houba. Pro pěstování se používá dřevo listnatých stromů, nejlépe dubu, buku nebo břízy, asi dva měsíce po poražení. Kmen se navrtá a do otvorů se vkládají špalíčky sadby.
Houba s lahodnou chutí a silným aroma je nazývaná „perlou mezi houbami“. Její obliba i spotřeba roste každoročně nejen v zemích Dálného východu, ale i v USA a západoevropských zemích. Shitaké pochází z jihovýchodní Asie / v Japonsku se pěstovala už v druhém století našeho letopočtu/ proslavila japonskou a čínskou kuchyni. V Číně se říká elixír života nebo houba dlouhověkosti, protože má vědecky dokázané léčivé účinky. Hlavní aktivní komponenty jsou eritadeniny, polysacharidy a ligniny.
Pravidelná konzumace shitaké napomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, potlačuje riziko zvýšení krevního tlaku (nízký tlak nezvyšuje) a posiluje celkovou obranyschopnost organismu proti virovým onemocněním, chrání játra, má antibakteriální, antiparazitální účinky. Dnešní věda dokládá preventivní účinky proti vzniku nádorových onemocnění při pravidelné konzumace shitaké.
Shitaké nachází všestranné použití v orientální i evropské kuchyni zejména při redukčních, makrobiotických a vegetariánských dietách. Má velmi nízkou energetickou hodnotu. Nasytí, chutná a přitom nás nezatíží přebytečnou energií - netloustne se po ní. Pomocí shitaké můžeme v našem jídelníčku nahradit maso anebo ji lze použít k dochucení všech druhů masitých pokrmů. Shitaké je výtečným doplňkem ke kuřecímu a králičímu masu. Znamenitě se hodí do polévek a omáček.
Shitaké můžeme upravovat všemi tradičními způsoby. Můžeme je dusit, smažit, grilovat, fritovat, zapékat a případně i udit. Aby vynikla jejich výrazná a jedinečná houbová chuť, při dušení šetříme vodou a houby podléváme minimálně. Dušené shitaké jsou vhodné k přípravě salátů, např. s rajčaty, hlávkovým salátem nebo se zelím. Shitaké můžeme obalovat jako řízky nebo je smažit ochucené pouze kmínem a solí. Při grilování můžeme shitaké potírat směsí oleje, česneku, citrónové šťávy a soli.
Je to po žampionech nejčastěji pěstovaná houba. Pro pěstování se používá dřevo listnatých stromů, nejlépe dubu, buku nebo břízy, asi dva měsíce po poražení. Kmen se navrtá a do otvorů se vkládají špalíčky sadby.